Verí - Huile d'Olive Extra Vierge Bio de récolte précoce - Olive de Luzerne
Descripció
L'huile Verí d'alfalfa en verde est née après de nombreuses années d'élaboration de l'assemblage Tossut, signature du domaine. En raison de la tendance à produire des huiles monovariétales et de certains chefs et collègues qui le réclamaient, nous produisons le premier lot monovariétal destiné principalement au secteur de la restauration, en poursuivant dans la même philosophie productive et en dignifiant le produit différent et excellent, cette huile extra vierge biologique de première qualité de récolte précoce est produite.
Les olives monovariétales d’Alfafarenca, cueillies début octobre dans une variété à maturation tardive, sont considérées comme une récolte très précoce en vert-vert. La production est agroécologique comme tous les produits que nous produisons à la ferme, recherchant toujours une expression du territoire spécifique au lieu, différenciant le produit par ses propres caractéristiques et de la plus haute qualité.
Tout comme l'huile du mélange Tossut, ce Verí mono-cépage est produit de manière soignée et propre, avec un système de froid forcé (19º) et une conservation à température contrôlée.
Huile d'une finesse sublime, avec pratiquement aucune acidité, peu de douceur et un équilibre moyen d'amertume et d'épices à parts égales, légère en bouche, avec un fruité vert très élevé qui lui donne sa personnalité propre et reconnaissable.
La variabilité de l'huile elle-même est déterminée par la variété elle-même, exprimant dans l'huile le climat de l'année de production.
Actuellement, l'exploitation est certifiée par le Comité d'Agriculture Écologique de la Communauté Valencienne avec le code opérateur : CAECV CV5139 PV.
